乳清蛋白之介紹

蛋白質知多少?

從牛奶提取其中的蛋白質， 80%為酪蛋白，酪蛋白的分子較大，在胃酸的作用下容易形成不容易消化的乳凝塊。

去除80%的酪蛋白之後，剩下的20%稱之為乳清蛋白。

乳清蛋白依照處理程度分成以下三種:

1.濃縮乳清蛋白 (低處理程度,價格便宜)

含蛋白質、乳糖、 脂肪、 碳水化合物 (很像牛奶)

2.分離乳清蛋白(中處理程度，價格中等)

將乳清中脂肪和乳糖幾乎皆去除掉，蛋白質含量高達90%-95%(需經過消化吸收)，脂肪約1%，乳糖剩約0.5%、相當適合乳糖不耐症的人使用

3.水解乳清蛋白(高處理程度,價錢最高)

將蛋白質分解成最小分子(胜肽)，不需要經過消化即可直接被人體吸收，也減少蛋白質過敏的可能性，其中包含 β-乳球蛋白（約65%）、α-乳白蛋白（約25%）而α-乳白蛋白（約25%）相比β-乳球蛋白（約65%）為較小較易吸收的分子。

 

母乳中的蛋白質分為兩大類

-酪蛋白40% 較不易消化吸收

-乳清蛋白60% 容易消化吸收的乳凝

 α-乳蛋白(alpha-lactalbumin) 是乳汁中主要的蛋白質成分，功能包括 :

-與鈣、鋅結合幫助礦物質的吸收
-提供所需的胺基酸 
-代謝產物可以抗菌、抗腫瘤 
-血清白蛋白 serum albumin 
-免疫球蛋白 immunoglobulins (sIgA，IgG，IgM) 
-乳鐵蛋白 lactoferrin
-溶體素 lysozyme

參考來源:乳汁成分與哺乳的重要性 - 台中榮民總醫院